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Tem receitas de "petiscos portugueses" que gostaria de ver publicadas no nosso blog? Então envie para o e-mail: magazineculturaelazer@gmail.com

Cabrito Assado no Forno



- Ingredientes:

1 cabrito médio
125g de margarina
100g de toucinho
4 cebolas
4 dentes de alho
2 folhas de louro
1 ramo de salsa
2,5 decilitros de vinho branco
1 colher de chá de colorau
500g de batatas
Sal
pimenta

Azevias de grão, de batata e de amêndoa


- Ingredientes:

Para a massa:
500 g de farinha
3 a 4 colheres de gordura (mistura de banha e de manteiga ou margarina)
1 cálice de aguardente
sal

Para o recheio de grão:
1 kg de grão 
750 g de açúcar
2 limões
1 colher de sobremesa de canela em pó
3 gemas

Perú de Natal Assado



- Ingredientes:
(Para 4 pessoas)

- 1 perú fresco de 4 KG       
- Água, laranjas, limões, sal e um ramo de salsa fresca
- Bastante pasta para barrar feita com margarina, azeite, pimentão doce em pó, molho inglês, vinho do Porto e sal
- Aguardente para besuntar por dentro

Cavalas com Molho de Vilão



- Ingredientes:
(Para 4 pessoas)

- 3 ou 4 cavalas
- sal
- 4 dentes de alho
- manjerona ou oregãos
- pimenta ou piripiri
- salsa e tomilho
- 3 dl de vinho branco
- 1 dl de vinagre
- óleo para fritar

Cozido Minhoto



- Ingredientes:
(Para 4 pessoas)

- 1/2 galinha gorda
- 350 g de presunto
- 350 g de carne de vaca (perna)
- 1/2 salpicão
- 250 g de orelheira ou focinho fumados
- 1 couve tronchuda
- 3 cenouras
- 5 batatas
- sal
- pimenta

Míscaros com Broa



Ingredientes:

- 200gr Cogumelos Míscaro
- 5 colheres sopa de Azeite
- 1 cebola Roxa picadinho
- 2 dentes Alho picado
- Piri piri
- sementes de coentros moídos na altura
- sal q.b.
- 50gr Broa esfarelada
- 1 col.sopa Vinagre
- coentros e poejo fresco picado

Míscaros com Ovos



- Ingredientes (para 4 pessoas):

- 1 kg de míscaros
- 100 g de carne de porco 
- 2 colheres de sopa de azeite 
- 1 cebola 
- 1 colher de sopa de colorau 
- sal 
- 4 ovos

Frango Recheado de Castanhas, Passas e Maçãs



- Ingredientes (para 6 pessoas):

1 frango grande
500 g de castanhas descascadas
6 maçãs reineta
50 g de passas
500 g de batatas pequeninas
2 colheres de sobremesa de margarina
vinho branco q.b.
pimentão doce q.b.
1 folha de louro
2 dentes de alho
molho piripiri q.b.
sal e pimenta q.b.

Entrecosto com Castanhas no Forno



- Ingredientes (para 6 pessoas):

1,5 kg de Entrecosto
1 Cebola pequena
3 colheres de sopa de Massa de Pimentão
400g de Castanhas (pode usar das congeladas) sem casca
Azeite q.b
50 g de Margarina
Sal q.b.
Pimenta q.b.
1 Folha de Louro
dl de Vinho Branco

Bacalhau Cremoso com Castanhas



- Ingredientes (para 6 pessoas):

750g de bacalhau demolhado
500g de castanhas congeladas
2 cenouras
2 cebolas
2 carcaças
500ml de molho bechamel
100ml de azeite
sal
pimenta
pão ralado para polvilhar
queijo ralado (opcional)

Frango com Castanhas



- Ingredientes (para 5 pessoas):

500 g de castanhas
1 frango para churrasco
1 cebola
3 dentes de alho
4 colheres (sopa) de azeite
1 dl de vinho do Porto
4 tomates pelados
Sal q.b.
Pimenta preta moída q.b.

Ovos mexidos com alheira



Ingredientes:

2 ovos
1 alheira
salsa

- Preparação:

Retirar a pele da alheira e com a ajuda de um garfo esfarelar tudo.
Aqueça uma frigideira anti aderente com um bocadinho de azeite e vá fritando a alheira até ficar douradinha, mexendo sempre.
Bater os ovos, temperar com a salsa e juntar à alheira.
Mexer com uma colher de pau.
Servir com uma salada.

Rojões com castanhas



- Ingredientes:

650 G de perna de porco
2,5 dl de vinho verde branco
4 dentes de alho
1 folha de louro
1 c. (sobremesa) de colorau
200 g de castanha assadas
1 chouriço de carne
azeite,sal e pimenta q.b.

Tripas à Moda do Porto



- Ingredientes:

1,5 kg de tripas, folho, favos de vitela
150 gr de presunto com gordura
1 orelha de porco
1 mão de vitela
1 chouriço
1/2 frango
2 cebolas
1 lata de feijão branco
3 cenouras
1 folha de louro
100 g de banha
1 ramo de salsa
1 limão
Sal e cominhos q.b.

Arroz de Cabidela de Frango


- Ingredientes:

1 frango do campo e o respetivo sangue
1 chouriço de carne
300g de arroz
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola
5dl de vinho branco
4 dentes de alho
1 folha de louro
1dl de vinagre
sal, pimenta e cravinho q.b. 

Bucho de porco com feijão



- Ingredientes:

1 kg de bucho de porco
sal
2 limões
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola
2 dentes de alho
1 fatia larga de toucinho magro
1 folha de louro
150 g de chouriço magro
1 chávena de vinho branco
2 chávenas de caldo de carne
800 g de feijão de debulhar
1 batata-doce
6 batatas médias
2 cenouras tenras 

Grão Frito



- Ingredientes:

300 grs de grão 
piripiri q.b. 
sal q.b. 
óleo para fritar q.b. 

Percebes cozidos



- Ingredientes:

1 kg de percebes 
água do mar 


- Preparação:

Cobrir os percebes com água do mar. Levar ao lume, e quando começar a formar espuma, desligar. Deixar arrefecer dentro da água e servir frio.

Sopa de Massa de Peixe


Para 4 pessoas

- Ingredientes:

2 tomates grandes
1 ramo de salsa
3 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
1 folha de louro
800 g de peixe
80 g de massa de cotovelinhos
1 ramo de hortelã
½ colher de sopa de sal

Bife com figos grelhados



- Ingredientes:

500gr de figos maduros mas não em demasia
2 bifes de vaca
sal
1 colher de sopa de azeite

Marinada para os figos

2 colheres de sopa de mel
1 colher de chá de molho inglês
1 pitada de sal
umas folhinhas de manjericão
sumo de meio limão

Choquinhos fritos



- Ingredientes:

1 kg de chocos pequenos
1 cabeça de alho
1 folha de louro
Piripiri e sal q.b.
1 copo de vinho branco
Salsa picada q.b.

Frango a Fricassé



- Ingredientes:

3 dl natas para cozinhar
1 frango do campo 
1,5 dl vinho branco 
4 dl caldo de galinha
60 g manteiga 
1 cebola grande picada 
1 ramo de cheiros 
4 gemas de ovos 
1 colher de sopa de farinha de trigo 
sumo de 1 limão 
sal q.b. 
pimenta q.b. 
salsa fresca picada q.b. 

Feijoada de Gambas



- Ingredientes:

250 g feijão manteiga
400 g gambas
4 dentes alho
1 cebola
50 g bacon
50 g chouriço-de-carne
1 pimento
2 tomates maduros
1 cenoura
3 c. sopa azeite
1 ramo coentros
1 malagueta
1 folha louro
copo vinho branco
4 cebolinhas
q.b. sal
q.b. Pimenta

Polvo com Vinho



- Ingredientes:

1 kg de polvo, 
2 cebolas picadas, 
3 tomates maduros picados, 
2 cenouras picadas, 
1 colher (chá) de azeite, 
1 copo de vinho tinto, 
pimenta do reino, 
sal 

Gaspacho à Alentejana



- Ingredientes:
Para 4 pessoas

3 dentes de alhos
½ colher de sopa de sal
2 colheres de sopa de azeite
4 colheres de sopa de vinagre
½ pepino
2 tomates bem maduros
1 pepino verde
1,5 l de água fria
200 g de pão duro
oregãos q.b.

Migas à Alentejana



- Ingredientes:
Para 4 a 6 pessoas

500 g de entrecosto 
250 g de lombo ou de costelas de porco (sem osso) 
150 g de toucinho salgado 
800 g de pão de trigo caseiro (duro)
3 dentes de alho
3 colheres de sopa de massa de pimentão
sal

Salada de frango grelhado e manga



- Ingredientes:

Alface americana
Endívias 
1 cebola roxa cortada em meias luas
2 mangas descascadas e cortadas em cubos
2 peitos de frango cortado em tiras
2 dentes de alho
Azeite
Sumo de limão
Sal pimenta moída
2 colheres de sopa de mostarda 

Açorda à Alentejana



- Ingredientes:
Para 4 pessoas

1 molho de coentros ( ou um molho pequeno de poejos ou uma mistura das duas ervas) 
2 a 4 dentes de alho 
1 colher de sopa bem cheia de sal grosso 
4 colheres de sopa de azeite 
1,5 litro de água a ferver 
400 g de pão caseiro (duro) 
4 ovos

Sardinhas Recheadas



- Ingrediente:
      
16 sardinhas grandes
65 gr de pão ralado seco
2 dentes de alho esmagados
2 colheres de sopa de alcaparras escorridas e picadas finamente
35 gr de parmesão ralado
2 gemas de ovo levemente batidas
Sumo de 2 limões para quando servir

Caracoletas



- Ingredientes:
2kg de caracoletas
750g de batatas pequenas
200g de chouriço
200g de presunto
2 cebolas
3 dentes de alho
1 folha de louro
3 colheres de sopa de azeite
Sal, orégãos e piri-piri a gosto 

Favas guisadas à portuguesa




- Ingredientes:

600 g de entrecosto
3 dentes de alho picados
1 colher (chá) de pimentão-doce
1 dl de vinho branco
1 folha de louro
1 ramo de coentros
Sal e piripiri q.b.
1 cebola picada
1 dl de azeite
½ chouriço preto pequeno
½ chouriço de carne pequeno
1 folha de alho-francês
1 kg de favas

Caracóis à Portuguesa



- Ingredientes:

2 kg de caracóis pequenos ;
2 colheres de sopa de azeite ;
1 ramo de orégãos ;
1 folha de louro ;
2 dentes de alho ;
1 cebola ;
sal ;
pimenta ;
piri-piri

Arroz de Pato




- Ingredientes:
1 pato
2 cubo(s) de caldo de galinha
150 g presunto
1 chouriço-de-carne
400 g arroz
1 limão
q.b. Pimenta

Francesinha




- Ingredientes:
2 fatias carne assada
2 fatia queijo
2 salsicha(s)
linguiça portuguesa
2 fatias fiambre
1 cerveja c/álcool
1 cubo(s) de caldo de carne
1 folha(s) de louro
1 c. sopa margarina
1 cálice vinho do Porto
1 c. sopa farinha maizena
2 c. sopa polpa de tomate
1 dl leite
q.b. piripiri em pó
2 fatias pão de forma

Salada de Polvo e Coentros




- Ingredientes:
1 polvo de 1,5 kg 
2 cebolas picadas 
1 molho de coentros picados 
1 cebola inteira 
1 pimento verde picado 
1 pimento encarnado picado 
2 ovos cozidos e picados 
azeite 
vinagre 
colorau 
sal e pimenta

Abacate Recheado



- Ingredientes:

25 gr de manteiga
4 colheres de sopa de migalhas de pão macio
4 colheres de sopa de queijo gruyere ralado


- Preparação:

Pique as claras e gema de ovo em separado. Reserve um pouco para a guarnição, juntamente com 15 gr de presunto.
Derreta em banho-maria 25 gr de manteiga e misture-a com os restantes ingredientes para o recheio.
Corte os abacates ao meio e retire-lhes os caroços. Regue-os com sumo de limão e coloque-os dentro dum pirex ou tabuleiro de ir ao forno, recheando-os de seguida com o preparado anterior.
Amoleça a restante manteiga e misture-a bem com as migalhas de pão. Deite esta mistura por cima do recheio de presunto.
Por fim polvilhe tudo com queijo ralado e leve ao forno durante 15 minutos. Guarneça com o presunto e o ovo que reservou.

Polvo à Vinagrete




- Ingredientes:


2 kg de polvo limpo 
3 tomates picados sem sementes 
2 cebolas picadas 
1 pimentão vermelho picado 
1 pimentão verde picado 
1 chávena de chá de salsinha picada 
azeite 
sal 
1 folha de louro 
1 colher de café de colorau picante 
sumo de 1 limão 
vinagre 
1 cebola grande 

Pipis




- Ingredientes:


1 kg de miúdos de frango
2 cebolas
2 dentes de alho
1 folha de louro
4 tomates maduros
1.5 dl de vinho branco
Azeite q.b.
Piripiri, pimenta preta moída e sal q.b.
Vinagre e água q.b.

Cebolas Recheadas com Cogumelos




- Ingredientes:


4 cebolas grandes (variedade portuguesa amarela)
4 colheres de sopa de azeite
200 g de cogumelos champignons
1 dente de alho
125 g de presunto
1\2 chávena de arroz cozido
1 ovo
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de chá de oregãos
sal, pimenta e pimenta da jamaica
2 colheres de sopa de pão ralado
2 dl de caldo de legumes e vinho branco misturados 

Orelha refogada




- Ingredientes:


4 orelhas de porco
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
0,5 dl de azeite
1 pimento verde
1 tomate maduro
1 dl de vinho branco
0,5 dl de vinho do Porto
água, sal e pimenta q.b.

Açorda de Sável




Ingredientes:


1 kg de pão de trigo ;
1 ramo de coentros ;
1 limão ;
1 cebola ;
1 dente de alho ;
a cabeça, o rabo e 1 ou 2 postas de sável ;
1 dl de azeite ;
pimenta ;
louro e sal q.b.

Lampreia à Moda do Minho




Ingredientes:
1 lampreia
1 c. sopa vinagre
1 dente(s) de alho
2 folha(s) de louro
2 dl vinho tinto
30 manteiga
30 g manteiga
1 dl azeite
2 c. sopa conhaque
2 dl vinho verde tinto
2 cebola(s)
1 cálice vinho do Porto
q.b. sal
q.b. Pimenta

Empadas de Galinha


Receita para 12 empadas


Preparação do Recheio:
Azeite Extra Virgem PORTUGUÊS
Meia galinha cozida CASEIRA
200 ml de molho bechamel
alho picadinho
Salsa fresca
Sal e pimenta q.b.


Preparação da Massa:
250gr de farinha
3 ovos caseiros 
80 gr de manteiga (sem sal)
Sal q.b.
Leite

Sarrabulho à Moda da Beira Alta

Ingredientes:
2 lts de água
250g de pão de trigo
1 ramo de salsa
1/4 de folha de louro
1 dente de alho
500g de lombo de porco
300g de sangue de porco
100g de fígado de porco
125g de unto de porco
1 colher de sopa de vinho tinto
Sal e pimenta
Colorau e cominhos
Azeitonas


Pataniscas de berbigão


Ingredientes:


1,5 kg de berbigão (com casca) 
0,5 kg de farinha 
1 ramo de salsa 
2 gemas de ovo 
água q.b. 
sal, pimenta q.b. 
óleo para fritar 

Fígado de coentrada


Ingredientes:


600 gr de fígado de porco 
3 dentes de alho 
1 molho de coentros 
4 colheres de sopa de azeite 
2 colheres de vinagre 
sal 
pimenta

Febras à matança


Doses: 2
Tempo: 15m


Ingredientes:


febras de porco
pimentão em massa
dente(s) de alho esmagado(s)
vinho branco
azeite para fritar

Moelada




Ingredientes:


1 kg de moelas de frango 
1 chávena de de chá de leite 
2 cubos de caldo de galinha 
1 cebola picada 
2 dentes de alho esmagados 
1/2 lata de molho de tomate 
4 colheres de sopa instantânea de cogumelos 
200 gr de cogumelos 
sal e pimenta 
1/2 embalagem de natas